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Comment organiser sa cuisine pour gagner du temps lors du service en salle ?

La cuisine professionnelle se démarque par le nombre impressionnant d’ustensiles et appareils dont elle a besoin. Bien plus fournies qu’une cuisine personnelle, la cuisine professionnelle doit être capable de cuisiner n’importe quels aliments et n’importe qu’elle type de préparation. C’est pour cela qu’il faut un nombre bien plus conséquent d’ustensiles et appareils.

Manager Efficacement vous aide donc à voir plus clair parmi tous ces équipements et vous propose une liste des ustensiles et appareils que l’on peut retrouver dans une cuisine professionnelle. Pour des raisons évidentes, nous passerons les traditionnels équipements de cuisine pour nous concentrer uniquement sur les ustensiles peu communs d’une cuisine professionnelle.

Un thermomètre 

Pour évaluer la cuisson et la chaleur d’un plat ou généralement d’une viande, le thermomètre se retrouve dans les cuisines professionnelles.

Un pinceau

Très utilisé en pâtisserie, le pinceau permet de doré les préparations en les recouvrant délicatement de jaune d’œufs ou autres ingrédients.

Une mandoline

Pour assurer une découpe très fine et exacte des aliments et grâce à ses différents lames disponible, la mandoline permet précision et finesse.

Un presse-agrume

Une fois que vous en aurez extrait le zeste, le presse agrumes vous permettra de récupérer le jus de vos fruits.

Un chalumeau

Tout comme le pinceau mais pour un autre usage, le chalumeau permet de dorer et faire fondre vos aliments. En faisant fondre le sucre d’une crème brulée ou pour une omelette norvégienne par exemple.

Un siphon 

Le siphon permet de faire des crèmes chantilly maison ou autres sauces tout en les conservant au frais.

Le mixeur plongeant

Pour mixer ses sauces et soupes directement dans la même casserole, le mixeur plongeant permet d’éliminer les grumeaux avec précision et rapidité.

Les poches à douille

Utile pour mouler ou décorer vos gâteaux, la poche à douilles existe en format réutilisable, ou à usage unique.

Une araignée

Une louche aplatie et trouée conçue pour retirer un aliment d’un liquide.  L’araignée permet de maintenir le liquide sur le feu pendant qu’on en retire les aliments. On peut ainsi en déposer d’autre à leur tour.

Un moulin à légume

Souvent utilisé pour réaliser une purée de pomme de terre, le moulin à légume permet de séparer les légumes des graines et des pépins grâce à une plaque percée dans le fond.

Une essoreuse 

Un panier avec un filet conçu pour essorer les aliments grâce à la force centrifuge. Avec une manivelle placée au-dessus, les aliments tournent dans le panier et le liquide, généralement de l’eau, est projeté contre la paroi. Cela permet de nettoyer et servir de la salade rapidement.

Cuillère parisienne

Aussi appelé « cuillère à pommes parisiennes », cette petite cuillère très ronde permet de faire des trous arrondis dans les aliments. Idéal pour retirer les pépins d’une pomme, elle permet aussi de faire des billes de fruits et légumes pour des apéritifs.

Une écumoire

Très similaire à l’araignée de cuisine, l’écumoire permet d’enlever l’écume au-dessus des liquides lorsqu’ils chauffent. Il peut aussi servir à retirer des aliments d’un liquide en pleine cuisson, mais ce n’est pas sa fonction d’origine.

Une feuille de cuisson siliconée

A placer sur une plaque de cuisson au four, la feuille de cuisson siliconée tient la même fonction qu’une feuille de papier cuisson. Cependant, elle est légèrement lestée sur les côtés pour éviter qu’elle ne s’envole et son caractère siliconé lui permet d’être réutilisable après son lavage.

 

Il existe de nombreux ustensiles et appareils dans les cuisines professionnelles qui varient en fonction des spécialités et préparation du restaurant. Un pâtissier sera équipée de perce-vite et de différents rouleaux, tandis qu’un artisan glacier se basera sur plus d’ustensiles froids. Il s’agit donc ici d’une liste non exhaustive de ce que l’on peut trouver dans la restauration.